从公筷母匙到中菜古吃
(博讯北京时间2008年5月21日 转载)
来源：《亚洲周刊》
薛兴国／从公筷母匙到一人一份，中国人的饮食习惯逐渐向西方靠拢，其目的是为了保持卫生。但中国古代孟尝君时期就有一人一份的吃法，本来不会互相分享口水。 (博讯 boxun.com)
咱们中国人的饮食习惯，是偏向‘相濡以沫’的。除了人人都把筷子伸向菜肴里面之外，我为你夹你为我夹，更是礼貌的表现。而长辈夹菜给晚辈，更视之为荣宠。在二十世纪八十年代以前，一直都是这样。可是从八十年代起，我为你夹的菜，通常都是第一道上的菜，还会加上一句：这双筷子是还没有用过的。
为什么会有这样的改变？首先，在台湾，B型肝炎猖獗，医学研究发现，口水是可以传染这种疾病的。于是，台湾行政院的卫生署便在七十年代末八十年代初，提倡公筷母匙运动。也就是说，希望大家在围桌而食的时候，用公筷夹菜到自己的碗里或别人的碗里，再用自己的筷子来吃。而母匙，就是大家都不要把自己的汤匙往那一大碗汤里杓，而共用一只母匙来杓汤。
推行初期，有人确实用这种方式来吃饭。但是，还是有人觉得很不习惯很不爽，认为我本来就没有B型肝炎，为什么弄得这么麻烦呢？而且用一双公筷，如果人多的话，就必须要有一个转盘来转菜，不然这个人夹完了，把公筷交给下一个，轮到最后一个的时候，很可能菜已凉了，自己喜欢吃的都被夹走了，这顿饭也就吃得没有味道了。
对于香港来说，不管公筷母匙也好，分菜也好，中菜西吃的一人一盘也好，是差不多在二十世纪末才开始习惯的。由于公筷会让菜凉了--特别是鱼，一凉了就不好吃了--而分菜会令得不喜欢吃的部位被分到，喜欢吃的部位却分给了那个不喜欢吃的别人，所以演变到现在，很多餐厅都会让每人有两双筷子，一双用来夹菜给自己或旁边的人，一双用来从自己的碗碟里夹菜来吃。为了区别，还特别用不同颜色。可是，不少场合所看见的，却是不同颜色的筷子都往菜里夹，夹回去之后，有的人也就顺手往嘴里送。
所以，最合中国人的卫生吃法，就剩下了上菜时就一人一盘分好了的中菜西吃的方式。但如果问哪种方式吃得最有味道，当然是每人两双筷子比较接近旧式吃法，既可保存热度，亦可挑选个人喜爱。中菜西吃卫生是卫生，可是就是少了中国人吃饭特有的风味。而且，这样的吃法，也不应该叫做中菜西吃，这样的叫法太不懂中国吃的文化。因为古代的中国人吃饭，就是一人一盘分好的。这不是西方才有的吃法，所以应该叫‘中菜古吃’。
来看看《史记•孟尝君列传》的记载：‘孟尝君在薛，招致诸侯宾客，及亡人有罪者，皆归孟尝君。孟尝君舍业厚遇之，以故倾天下之士。食客数千人，无贵贱一与文等。孟尝君待客坐语，而屏风后常有侍史，主记君所与客语，问亲戚居处。客去，孟尝君已使使存问，献遗其亲戚。孟尝君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以饭不等，辍食辞去。孟尝君起，自持其饭比之。客惭，自刭。士以此多归孟尝君。’
孟尝君夜宴天下之士，其中一人因为被遮住了火光看不见孟尝君吃的是什么饭菜，以为自己所吃有差别，愤而离坐，但孟尝君亲自把自己的饭菜端去给那人看。那人看了觉得自己实在无面目见人，便自刎了。这故事，其实也指出了，在春秋战国时代，吃饭是一人一盘的。
还有那幅著名的《韩熙载夜宴图》，绘出了南唐李后主时代的夜生活，画家顾闳中画出的，是韩熙载他们正在听美女弹琵琶，而他们面前，不是每人都摆着一份相同的食物吗？这不正好显示出，‘春花秋月何时了，往事知多少’的李煜时代，采用的正是受西方思想影响太深的香港人口中的‘西吃’方式吗？
现代的世界，人人谈流感而色变。所以提倡卫生饮食的习惯，绝对正确，但不管公筷母匙也好，分菜也好，中菜西吃古吃也好，一定要达到中国人一向的饮食美味才算完美。不然只重卫生而失去美味，就不如吃营养品算了。菜一定得够热，分菜的时候，一定要知道客人的喜好部位。两双筷子，一公一私，我认为是既合卫生而又能保存口味的最好吃食方式。至于中菜西吃，实在是名不正言不顺之极，应该叫做中菜古吃才对！
hksit@hkudn.com.hk
_(网文转载) (博讯 boxun.com)
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