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法“厨神”博古斯打造“名厨”观念 备受世人尊重
(博讯北京时间2018年1月26日 转载)
    法“厨神”博古斯打造“名厨”观念 备受世人尊重


    法国厨神博古斯
    EUTERS/Robert Pratta
    
    【法国美食 】 : 有法国烹饪界“厨神”之称的博古斯于20日辞世,享年91。博古斯周五在里昂St Jean大教堂举行葬礼。博古斯不仅是世界上唯一一位持有米其林三星长达53年的厨师,他改变了法国烹饪,而且在他的带领下,法国厨师走出厨房,进入媒体聚光灯下。博古斯打造的法国“名厨”观念,让法国厨师更加受到尊重,而且博古斯率先代表法国走向世界。一周以来,法国各界对博古斯致以敬意,今天有1500多名来自世界各地的厨师和上千名博古斯崇拜者参加葬礼。
    
    享誉世界的法式烹饪“厨神”
    
    法国最具代表性的厨师之一博古斯(Paul Bocuse),1月20日辞世,享寿91岁,他生前长期患有帕金森症。博古斯尊称为法国烹饪界“教皇”和“厨神”。
    
    谈起博古斯的烹饪大家首先想到他曾在在1970年代与几名厨师发起“新潮烹调”厨艺运动,带动法国饮食革新。对大家把他推崇为“新潮烹调”创始人的说法,博古斯有其自己的观点,他开玩笑说,是媒体发明的新词汇。
    
    其实,博古斯烹调的新意在于注重菜品的原味,少放奶油,让食物更清淡、更新鲜,也更美观。面对全世界层出不穷的烹饪新方法,博古斯坚持自己传统烹饪观点,说烹饪就像音 乐,很难在形式上创造出什么新奇。博古斯认为追求时髦的新的东西往往不能持久,很多今天的新鲜玩意儿到明天就过时了。烹饪像音乐演奏一样,在烹饪中‘诠释’已经足够,不需要太多外在形式,注重根本最重要。
    
    谈起博古斯本人,浮现在大家脑子中是一位法国厨师自豪的形象,他身穿白色制服,头顶高高的法国厨师白色的帽子,脖子上佩戴法国最佳工人的奖牌。是博古斯首先精心打造的法国厨师焕然一新的形象,让法国厨师们身着干净的工作服,左胸前绣着厨师本人的名字的服装亮相,出现在法国有众多的美食节目和媒体中。的确,在博古斯的带动下打造了法国“名厨”的观念。他成为善用媒介传播弘扬法国美食文化的第一人,也让他是成为法国美食外交的先驱。
    
    向世界推崇法式烹饪
    
    法国美食评论家西蒙(Francois Simon)评论到,博古斯是法国美食界最伟大的人物之一,可以比作烹饪界的“戴高乐”。博古斯脚踏实地烹饪,同时他高声宣扬自己。博古斯首先明白用法国当地的新鲜食材如何重要,他尊重自己的根,同时心胸开阔,大力培养年轻厨师,形成自己里昂厨师的派系。与此同时博古斯大力向世界推广法国烹饪的高雅,精确。博古斯的过人之处在每个设立博古斯餐厅的国家,他宣扬法国烹饪文化,同时尊重当地的食材,开阔视野,用当地食材烹饪法餐美食,大量的从国外大厨烹饪中汲取灵感,因此也非常受到美国,日本当地民众的欢迎。他成功让法国美食走向了世界。
    
    不仅如此,为了帮助年轻人学习厨艺,他创立了著名的保罗 · 博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse),为了让更多厨师受到媒体关注,博古斯开创了用他名字博古斯命名的世界烹饪大赛(Bocuse d'Or)。
    
    法国总统称他是“改革法式烹调的传奇人物”。法国厨师界众多人士向博古斯致敬,出席他的葬礼。
    
    法广RFI 罗拉 (博讯 boxun.com)
2712106


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