成都好吃嘴:除夕小唱-团年饭套餐(组图)(图)
(博讯2007年2月18日 转载)
2007-2-18 星期日(Sunday) 晴
除夕小唱
昨日除夕。
尽管生活在富庶的成都平原，几乎“日日不愁吃，天天都过年”，依照习俗，团年饭却绝不可免。既然自我戏谑“把日子过成厨子”，趁年节做几道可口饭菜，也算承袭民族传统，毕竟，咱是中国人。
《春晚》令人失望不出逆料。翻检过去抄录的与除夕相关的旧体诗词，倒也自得其乐。忽然想起荀子“赠人以言重于珠石金宝，听人以言乐于钟鼓琴瑟”之语，选诗词部分充于博客，为与网友同乐是也！
再想又犯踌躇——只发菜肴图片或转发诗词都有失单调，将菜肴与诗词合发，看似“图文并茂”，却又有糟践斯文之嫌。思来想去别无新招，只得硬着头皮来个“套餐”，以博网友诸君一粲。
其一、唐 孟浩然《除夜有怀》：五更钟漏欲相催，四气推迁往复回。帐里残灯才去焰，炉中香气尽成灰。渐看春逼芙蓉枕，顿觉寒销竹叶杯。守岁家家应未卧，相思那得梦魂来。
清蒸鳜鱼：鳜鱼去鳞、内脏、腮，放于条盘，码精盐、料酒半小时；姜、葱、大红辣椒分别切细丝，均匀敷于鱼身，浇以调味油、食醋，覆保鲜膜（用牙签戳小孔若干），入微波炉蒸15分钟即成。
其二、唐 白居易《除夜寄弟妹》：感时思弟妹，不寐百忧生。万里经年别，孤灯此夜情。病容非旧日，归思逼新正。早晚重欢会，羁离各长成。
蒜茸虾：基围虾洗净，用菜刀从背部划开，挑去虾线，码精盐、料酒半小时；大蒜剁细粒，用小刀仔细塞入虾背，均匀摆入盘中，覆保鲜膜（用牙签戳小孔若干），入微波炉蒸15分钟即成。
其三、宋 晏殊《蝶恋花》：南雁依稀回侧阵，雪霁墙阴，偏觉兰芽嫩。中夜梦余消酒困，炉香卷穗灯生晕。 急景流年都一瞬，往事前欢，未免萦方寸。腊后花期知渐近，寒梅已作东风信。
凉拌鸡块：熟公鸡斩为1.5厘米见方的块，生姜、大蒜剁细末，切葱花，辣椒油、花椒油、酱油、食醋、白糖、味精加生姜、大蒜末、葱花调味，均匀拌入鸡块即成。
其四、宋 姜夔《踏莎行》：燕燕轻盈，莺莺娇软，分明又向华胥见。夜长争得薄情知？春初早被相思染。 别后书辞，别时针线，离魂暗逐郎行远。淮南皓月冷千山，冥冥归去无人管。
腊肉凉盘：熟腊肉切薄片，均匀摆入盘中即可。
其五、宋 范成大《甲午除夜》：把酒新年一笑非，鶺鴒原上巧相违。墨浓云瘴我犹住，席大雪花君未归。万里关山灯自照，五更风雨梦如飞。别离南北人谁免，似此别离人亦稀。
火腿青笋：熟火腿切片，青笋去皮，切为长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的矩形块，投入加盐沸水汆去涩味；生姜、大红辣椒切菱形片，油菜薹洗净；水发豆粉加“马耳朵”葱及适量味精、精盐备用。调味油烧熟，加适量精盐炒油菜薹至断生，铲出置于盘；化猪油烧熟，先下生姜、辣椒片炒香，其后依次加火腿片、青笋块翻炒，加高汤烧3分钟，起锅前勾芡即成。
其六、明 袁凯《客中除夕》：今夕为何夕,他乡说故乡。看人儿女大,为客岁年长。戎马无休歇,关山正渺茫。一杯柏叶酒,未敌泪千行。
麻酱凤尾：莴苣尖洗净后一分为四，投入加盐沸水中断生，捞出盛盘，浇以芝麻酱及适量味精即可。
其七、明 文徵明《除夕》：人家除夕正忙时，我自挑灯拣旧诗。莫笑书生太迂腐，一年功事是文词。
炝炒油菜薹：油菜薹摘洗干净，铁锅置旺火上，菜油烧熟，投干辣椒及花椒炸出香味，迅即倒入油菜薹、食盐快速翻炒3 分钟即成。
其八、近代 钱钟书 《辛巳除夕》：不容灯火尽情明，禁绝千家爆竹声。几见世能随历换，都来岁尚赚人迎。老饥驱去无南北，永夜思存遍死生。好办杯盘歌拊缶，更知何日是升平。
酸菜肉丝汤：瘦猪肉细丝，码以精盐、水豆粉，酸菜切细丝，生姜、泡辣椒剁细末，豌豆尖摘洗干净。菜油烧熟，先下生姜、泡辣椒末炒香，再下酸菜丝翻炒，加鸡汤烧出酸菜味，滑入肉丝，盛盆前加豌豆尖及适量味精，菜成。
三口之家，如此安排除夕晚餐，会不会显得奢侈？抑或有谁为此讥讽成都人过年“太寒酸”？我不知道，干脆说也不打算知道，于是颠覆一句耳熟能详的经典，编成小调自娱自乐——吃自己做的除夕饭菜，让比我还要好吃的人馋去。
是为记。
(博讯记者：蔡楚) (博讯 boxun.com)
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